Αγαπάτε τις πατάτες τηγανητές αλλά όχι το επιπλέον λίπος; Οι επιστήμονες λένε ότι ίσως βρήκαν έναν τρόπο να τις κάνουν πιο υγιεινές χωρίς να χάνουν την τραγανότητά τους.
Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόι στην Ουρμπάνα-Σαμπέιν αναφέρουν ότι ο συνδυασμός του παραδοσιακού τηγανίσματος με θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων θα μπορούσε να μειώσει την ποσότητα λαδιού που απορροφούν οι πατάτες.
Ο στόχος; Να γίνουν τα τηγανητά φαγητά πιο υγιεινά, διατηρώντας παράλληλα τη νόστιμη γεύση και την υφή τους.
Στο συνηθισμένο τηγάνισμα, οι πατάτες απορροφούν λάδι καθώς το νερό στο εσωτερικό τους εξατμίζεται, δημιουργώντας μικροσκοπικούς χώρους όπου το λάδι μπορεί να εισχωρήσει.
«Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι προσθέτει γεύση, αλλά περιέχει επίσης πολλή ενέργεια και θερμίδες», δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής Pawan Singh Takhar, καθηγητής μηχανικής τροφίμων.
«Η ερευνητική μου ομάδα μελετά το τηγάνισμα με στόχο την επίτευξη χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς σημαντικές διαφορές στη γεύση και την υφή», πρόσθεσε σε δελτίο τύπου.
Οι φούρνοι μικροκυμάτων θερμαίνουν το φαγητό με διαφορετικό τρόπο από το παραδοσιακό τηγάνισμα.
«Όταν θερμαίνουμε κάτι σε έναν συμβατικό φούρνο, η θερμότητα μετακινείται από έξω προς τα μέσα, αλλά ένας φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνει από μέσα προς τα έξω, επειδή τα μικροκύματα διεισδύουν παντού στο υλικό», εξήγησε ο Takhar.
«Η υψηλότερη πίεση στα μικροκύματα βοηθά στη μείωση της διείσδυσης του λαδιού», πρόσθεσε.
Σε δοκιμές, η μέθοδος οδήγησε σε:
- Μικρότερη απορρόφηση λαδιού
- Ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος
- Ταχύτερη απώλεια υγρασίας
Ωστόσο, τα μικροκύματα από μόνα τους δεν λειτούργησαν εξίσου καλά.
«Αν χρησιμοποιήσετε μόνο τηγάνισμα με μικροκύματα, θα πάρετε ένα μαλακό, λασπώδες φαγητό. Για να αποκτήσετε τραγανή υφή και γεύση, χρειάζεστε συμβατική θέρμανση. Επομένως, προτείνουμε τον συνδυασμό των δύο προσεγγίσεων στην ίδια συσκευή», δήλωσε ο Takhar. «Η συμβατική θέρμανση διατηρεί την τραγανότητα, ενώ η θέρμανση με μικροκύματα μειώνει την πρόσληψη λαδιού», είπε.
Τα τηγανητά φαγητά είναι δημοφιλή αλλά συνδέονται με προβλήματα υγείας όπως η παχυσαρκία και η υψηλή αρτηριακή πίεση.
Οι ερευνητές αναφέρουν ότι αυτή η νέα μέθοδος θα μπορούσε να προσφέρει επιλογές με χαμηλότερα λιπαρά χωρίς να θυσιάζεται η γεύση.
Επιπλέον, η προσέγγιση θα μπορούσε να προστεθεί σε υπάρχοντα βιομηχανικά τηγάνια, καθιστώντας την ευκολότερη στη χρήση σε μεγάλη κλίμακα.
