Πως ακριβώς η ζάχαρη κάνει λιγότερο πικρό τον καφέ

Βρετανοί ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Γιορκ βρήκαν πως η προσθήκη ζάχαρης στον καφέ  μειώνει την πίκρα του ροφήματος. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food and Function.

Ανακάλυψαν ότι ο συνδυασμός της καφεΐνης, της ζάχαρης και του νερού μπλοκάρουν την πικρή γεύση του καφέ.

Η καφεΐνη, όπως εξηγεί ο επικεφαλής της μελέτης Σεϊσί Σιμιζού, μπορεί να μας προσφέρει μια «ένεση» εγρήγορσης αλλά ευθύνεται για την πικρή γεύση τόσο του καφέ όσο και του τσαγιού.

Προηγούμενες μελέτες έδειξαν ότι ότι τα μόρια της καφεΐνης τείνουν να κολλούν μεταξύ τους στο νερό, γεγονός που ενισχύεται όταν υπάρχει ζάχαρη.

Ως σήμερα οι ειδικοί πίστευαν ότι κάτι τέτοιο οφειλόταν στους ενισχυμένους δεσμούς που σχημάτιζαν τα μόρια του νερού γύρω από τη ζάχαρη.

Η νέα μελέτη αποκαλύπτει ότι η αιτία για την οποία συμβαίνει κάτι τέτοιο είναι ότι τα μόρια της καφεΐνης αποφεύγουν εκείνα της ζάχαρης, με αποτέλεσμα να κολλούν μεταξύ τους, γεγονός που μειώνει την έντονη, πικρή γεύση του καφέ.

Σχετικά άρθρα