Το ωμό αγελαδινό γάλα (μη παστεριωμένο) μπορεί να έχει τεράστια ποσότητα μικροβίων με ανθεκτικά γονίδια στις αντιμικροβιακές ουσίες που χρησιμοποιεί σήμερα ο άνθρωπος, εφόσον αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, σύμφωνα με νέα μελέτη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι τα βακτήρια που φιλοξενούν ανθεκτικά γονίδια, όταν καταναλώνονται, μπορούν να τα μεταφέρουν σε άλλα βακτήρια, ενδεχομένως εξαπλώνοντας την ανθεκτικότητα. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Microbiome.
“Δεν θέλουμε να τρομάξουμε τους ανθρώπους, θέλουμε να τους εκπαιδεύσουμε. Εάν θέλετε να συνεχίσετε να πίνετε ωμό γάλα, φυλάξτε το στο ψυγείο σας για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο εμφάνισης βακτηρίων με ανθεκτικά στα αντιβιοτικά γονίδια”, δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας Jinxin Liu , μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια.
Εκτιμάται ότι το 3% του πληθυσμού των ΗΠΑ καταναλώνει μη παστεριωμένο ή ωμό γάλα, το οποίο δεν έχει θερμανθεί για να σκοτώσει τα παθογόνα και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Το ωμό γάλα θεωρείται συχνά από τους καταναλωτές ότι διαθέτει άφθονα προβιοτικά ή υγιή βακτήρια, σε σύγκριση με το παστεριωμένο γάλα. Οι ερευνητές δεν βρήκαν κάτι τέτοιο.
“Δύο πράγματα μας εξέπληξαν”, είπε ο Liu. “Δεν βρήκαμε μεγάλες ποσότητες ωφέλιμων βακτηρίων στα δείγματα ωμού γάλακτος και αν το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, δημιουργούνται δραματικά περισσότερα ανθεκτικά γονίδια από το παστεριωμένο γάλα”.
Τα βακτήρια με ανθεκτικά γονίδια, εάν μεταδοθούν σε παθογόνο, έχουν τη δυνατότητα να δημιουργήσουν “superbugs”, έτσι ώστε τα φάρμακα για τη θεραπεία της λοίμωξης ή της νόσου να μην λειτουργούν πλέον. Κάθε χρόνο, σχεδόν 3 εκατομμύρια άνθρωποι μολύνονται στις ΗΠΑ με ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια και περισσότεροι από 35.000 άνθρωποι πεθαίνουν, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου Νόσων.
Οι ερευνητές ανέλυσαν πάνω από 2.000 δείγματα γάλακτος λιανικής από πέντε πολιτείες των ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένου του ωμού γάλακτος και του παστεριωμένου γάλακτος με διαφορετικούς τρόπους. Η μελέτη διαπίστωσε ότι το ωμό γάλα είχε τον υψηλότερο επιπολασμό μικροβίων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά όταν αφέθηκε σε θερμοκρασία δωματίου.
“Η μελέτη μας δείχνει ότι με οποιαδήποτε κατάχρηση θερμοκρασίας στο ωμό γάλα, είτε εκ προθέσεως είτε όχι, μπορεί να αναπτυχθούν αυτά τα βακτήρια που έχουν ανθεκτικά γονίδια έναντι των αντιμικροβιακών παραγόντων”, δήλωσε η συν-συγγραφέας Michele Jay-Russell, μικροβιολόγος και διευθυντής στο UC Davis Western Center for Food Safety. “Δεν πρόκειται απλώς να χαλάσει. Είναι πολύ υψηλός ο κίνδυνος αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά”.
Μερικοί καταναλωτές αφήνουν σκόπιμα το ωμό γάλα έξω από το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Ο επίσης συγγραφέας της μελέτης David Mills είπε ότι εάν οι καταναλωτές τρώνε ωμό γάλα, πιθανότατα να προσθέσουν ένα μεγάλο αριθμό ανθεκτικών γονιδίων στο έντερο τους. “Θα μπορούσατε απλώς να πλημμυρίσετε το γαστρεντερικό σας σωλήνα με αυτά τα γονίδια”, δήλωσε ο Mills. “Αυτά τα γονίδια είναι παντού και πρέπει να κάνουμε ό, τι μπορούμε για να σταματήσουμε τη ροή τους στο σώμα μας.”
Απαιτείται περισσότερη δουλειά για να κατανοηθεί πλήρως εάν τα ανθεκτικά στα αντιβιοτικά γονίδια στο ωμό γάλα μεταφράζονται σε κινδύνους, και σε ποιούς, για την ανθρώπινη υγεία.
