Νέα στοιχεία κλινικής δοκιμής υποδηλώνουν ότι η αντικατάσταση μιας δίαιτας αμερικανικού τύπου με ένα μεσογειακό διατροφικό πρότυπο, ενώ παράλληλα καταναλώνεται άπαχο βοδινό κρέας, μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα TMAO και να ενισχύσει την μικροβιακή ποικιλομορφία του εντέρου. Η μελέτη υπογραμμίζει τη σημασία της συνολικής ποιότητας της διατροφής έναντι της ποσότητας του κρέατος.
Η μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of the American Heart Association και διεξήχθη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια υποδηλώνει ότι οι δίαιτες μεσογειακού τύπου με μέτριες ποσότητες άπαχου βοδινού προσφέρουν καλύτερα οφέλη για τον μεταβολισμό και την υγεία του εντέρου από τη μέση αμερικανική δίαιτα με παρόμοιες ποσότητες βοδινού.
Πώς η διατροφή διαμορφώνει το TMAO
Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος είναι γνωστό ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, πιθανώς αυξάνοντας τα επίπεδα της τριμεθυλαμίνης Ν-οξειδίου (TMAO) στο αίμα. Αυτός ο μεταβολίτης παράγεται κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού των ζωικών τροφών που προκαλείται από το μικροβίωμα του εντέρου. Πιστεύεται ότι σχετίζεται με τις καρδιακές προσβολές προάγοντας τον σχηματισμό αθηροσκληρωτικής πλάκας.
Παρόλο που αρκετές μελέτες έχουν συνδέσει την κατανάλωση βοδινού κρέατος με αυξημένη παραγωγή TMAO, τα αναδυόμενα στοιχεία από κλινικές δοκιμές υποδηλώνουν ότι η συμπερίληψη άπαχου, μη επεξεργασμένου κρέατος σε υγιεινά για την καρδιά διατροφικά πρότυπα δεν αυξάνει τα επίπεδα των συμβατικών καρδιαγγειακών παραγόντων κινδύνου.
Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς συνιστούν την πρόσληψη 737 γραμμαρίων κρέατος, πουλερικών και αυγών την εβδομάδα για μια δίαιτα 2000 θερμίδων. Κλινικά στοιχεία αποκαλύπτουν ότι μια μεσογειακού τύπου διατροφή, με υψηλότερη πρόσληψη κόκκινου κρέατος (500 γραμμάρια την εβδομάδα) αυξάνει τα επίπεδα TMAO στο αίμα σε σύγκριση με μια χαμηλότερη πρόσληψη (200 γραμμάρια την εβδομάδα).
Δεδομένης της πιθανής επίδρασης του κόκκινου κρέατος στην καρδιαγγειακή υγεία, οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια διεξήγαγαν μια τυχαιοποιημένη, ελεγχόμενη μελέτη σίτισης για να διερευνήσουν τις μεταβολικές και εντερικές επιπτώσεις της μεσογειακής διατροφής με διαφορετικές ποσότητες άπαχου βοδινού κρέατος και συνέκριναν τα αποτελέσματα με τη μέση αμερικανική δίαιτα που έχει παρόμοια ποσότητα βοδινού κρέατος.
Διασταυρούμενη δοκιμή
Η μελέτη περιελάμβανε τρεις δίαιτες μεσογειακής διατροφή με 14, 71 και 156 γραμμάρια άπαχου κρέατος που καταναλώνονταν ημερησίως ανά 2000 θερμίδες. Οι επιδράσεις στη σύνθεση του εντερικού μικροβιώματος και στα επίπεδα TMAO στο αίμα, τα ούρα και τα κόπρανα συγκρίθηκε με αυτήν μιας μέσης αμερικανικής δίαιτας, η οποία περιελάμβανε 71 γραμμάρια βοδινού κρέατος ημερησίως, ανά 2000 θερμίδες.
Στη μελέτη συμμετείχαν συνολικά 30 υγιή άτομα, τα οποία κατανάλωναν κάθε δίαιτα για τέσσερις εβδομάδες με μια περίοδο διακοπής μίας εβδομάδας. Συλλέχθηκαν δείγματα από τους συμμετέχοντες κατά την έναρξη και στο τέλος κάθε περιόδου δίαιτας τεσσάρων εβδομάδων.
Οι συγγραφείς σημείωσαν ότι το ελληνικό γιαούρτι συμπεριλήφθηκε στις δίαιτες μεσογειακής διατροφής, ενώ το συμβατικό γιαούρτι χρησιμοποιήθηκε στην αμερικανική διατροφή, συμβάλλοντας σε ορισμένες παρατηρούμενες μικροβιακές διαφορές.
Πώς οι δίαιτες άλλαξαν τα αποτελέσματα
Η ανάλυση της μελέτης αποκάλυψε ότι η κατανάλωση μιας μεσογειακής δίαιτας με 14 ή 71 γραμμάρια άπαχου βοδινού κρέατος ανά ημέρα ανά 2000 θερμίδες σχετίζεται με μεγαλύτερη ποικιλομορφία στο εντερικό μικροβίωμα σε σύγκριση με μια τυπική αμερικανική διατροφή με 71 γραμμάρια βοδινού κρέατος ανά ημέρα ανά 2000 θερμίδες. Η μεσογειακή διατροφή που περιείχε 156 γραμμάρια την ημέρα δεν αύξησε σημαντικά την ποικιλομορφία σε σύγκριση με την αμερικανική διατροφή.
Η κατανάλωση μια μεσογειακής διατροφής με 14 και 71 γραμμάρια άπαχου κρέατος, αντίστοιχα, είχε ως αποτέλεσμα 1,7 φορές και 2 φορές μειώσεις στα επίπεδα TMAO στο αίμα σε σύγκριση με την αμερικανική διατροφή που περιείχε ίση ποσότητα βοδινού.
Ομοίως, οι μεσογειακές δίαιτες με 14, 71 και 156 γραμμάρια άπαχου βοδινού κρέατος, αντίστοιχα, προκάλεσαν 1,8 φορές, 2 φορές και 1,7 φορές μειώσεις στα επίπεδα TMAO στα ούρα σε σύγκριση με την αμερικανική διατροφή.
Αξιοσημείωτο είναι ότι η μελέτη διαπίστωσε ότι η σχέση μεταξύ της ποικιλομορφίας του εντερικού μικροβιώματος και των επιπέδων TMAO παρατηρήθηκε μόνο όταν οι συμμετέχοντες ταξινομήθηκαν ως παραγωγοί υψηλών ή χαμηλών TMAO, υποδηλώνοντας μια σύνθετη σχέση μεταξύ διατροφής, μικροβιώματος και TMAO.
Επιπτώσεις για την υγεία της καρδιάς
Η μελέτη δείχνει ότι η ενσωμάτωση μέτριων ποσοτήτων άπαχου βοδινού σε μια υγιεινή μεσογειακή διατροφή μπορεί να βελτιώσει ορισμένες πτυχές της σύνθεσης του εντερικού μικροβιώματος σε υγιείς ενήλικες, χωρίς να αυξήσει τα επίπεδα TMAO που σχετίζονται με τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Οι τρεις δίαιτες μεσογειακού τύπου, ακόμη και με προοδευτικά υψηλότερες ποσότητες άπαχου βοδινού κρέατος, δεν αύξησαν τα επίπεδα TMAO με δοσοεξαρτώμενο τρόπο μεταξύ των υγιών συμμετεχόντων. Αυτό υποδηλώνει ότι μια μεσογειακή διατροφή πλούσια σε φυτικές τροφές και φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της παραγωγής TMAO διαμορφώνοντας το εντερικό μικροβίωμα.
Περισσότερες πληροφορίες: DiMattia Z. (2025). Effect of Varying Quantities of Lean Beef as Part of a Mediterranean‐Style Dietary Pattern on Gut Microbiota and Plasma, Fecal, and Urinary Metabolites: A Randomized Crossover Controlled Feeding Trial. Journal of the American Heart Association. https://doi.org/10.1161/JAHA.125.041063 https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/JAHA.125.041063
