Η τροφή περιείχε πάντα διάφορες χημικές ουσίες οι οποίες μπορεί να είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο και τα ζώα αλλά η σύγχρονη υπερεπεξεργασμένη τροφή είναι κάτι διαφορετικό. Μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκαν στο JAMA Internal Medicine δείχνει ότι τα πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο επιβλαβή για την υγεία από ό, τι πιστευόταν.
Αν ανησυχείτε για τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τι περιέχουν και τι θα μπορούσαν να κάνουν στην υγεία σας, η καλύτερη προσέγγιση είναι η επιστροφή στα βασικά την επόμενη φορά που βρίσκεστε στο σούπερ μάρκετ. Κοιτάξτε τη λίστα των συστατικών. Καταλαβαίνετε όλα αυτά τα συστατικά που βρίσκονται στα τρόφιμα; Αγοράστε αυτά με τον μικρότερο αριθμό συστατικών και με τα συστατικά που καταλαβαίνετε.
Μια μελέτη από Γάλλους ερευνητές οι οποίοι εξέτασαν τη διατροφή περισσότερων από 44.000 ενηλίκων και διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων -συμπεριλαμβανομένων των σνακς, των ζαχαρούχων ποτών και των έτοιμων γευμάτων- συνδέεται με υψηλότερ θνησιμότητα.
«Τα τρόφιμα με υπερβολική επεξεργασία είναι προϊόντα διατροφής που περιέχουν πολλαπλά συστατικά και παράγονται με διάφορες βιομηχανικές διεργασίες», λένε οι ερευνητές, με επικεφαλής τον διατροφολόγο-επιδημιολόγο Laure Schnabel από το Πανεπιστήμιο της Σορβόνης. «Αυτά τα προϊόντα διατροφής είναι συνήθως έτοιμα να ζεσταθούν και να τρώγονται προσιτά και υπεργευστικά».
Η κατανάλωση πολύ επεξεργασμένων τροφίμων -τα οποία περιλαμβάνουν ψωμιά, γλυκά και ορισμένα κρέατα- είναι γνωστό ότι είναι προβληματική, έχοντας ήδη συνδεθεί με υψηλότερο κίνδυνο για παχυσαρκία, υπέρταση, διαβήτη και καρκίνο.
Μέχρι τώρα, ωστόσο, κανείς δεν είχε αξιολογήσει εάν η κατανάλωση πολύ επεξεργασμένων τροφών ανέβαζε τον κίνδυνο θανάτου. Η παρούσα μελέτη το έκανε και βρήκε ότι σε διάστημα επτά ετών, μια αύξηση κατά 10% του ποσοστού των επεξεργασμένων τροφίμων συνδέθηκε με 14% υψηλότερο κίνδυνο θνησιμότητας από κάθε αιτία.
Η ερευνητική ομάδα τονίζει ότι η μελέτη ήταν μόνο παρατηρητική, οπότε δεν μπορεί να αποδειχθεί η αιτιολογική σχέση αλλά το γεγονός ότι βρέθηκε στατιστική σύνδεση είναι κάτι που πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη.
«Δεν πρέπει να είμαστε ανησυχητικοί ή να πούμε ότι η κατανάλωση ενός συσκευασμένου γεύματος σας δίνει 15% περισσότερες πιθανότητες θανάτου», δήλωσε η Mathilde Touvier, ερευνήτρια που συμμετείχε στη μελέτη. «Πρόκειται για ένα βήμα προς την κατανόηση της σχέσης μεταξύ υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και υγείας».
Αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι τα τρόφιμα αυτά περιέχουν πολλά πράγματα που δεν υπάρχουν στα ολόκληρα τρόφιμα: όλα τα είδη προσθέτων, συμπεριλαμβανομένων των συντηρητικών, των γλυκαντικών, των βελτιωτικών, των χρωμάτων, των γεύσεων κ.ο.κ.
Περιέχουν επίσης πολλές θερμίδες. Στη μελέτη αντιπροσώπευαν το 14,4% του συνολικού βάρους των καταναλωθέντων τροφίμων και ποτών, αλλά το 29,1% της συνολικών θερμίδων.
Τα τρόφιμα με υπερβολική επεξεργασία καταναλώνονται δυσανάλογα περισσότερο από άτομα με χαμηλότερα εισοδήματα ή μορφωτικό επίπεδο.
Αυτά τα τρόφιμα είναι ελκυστικά επειδή τείνουν να είναι φθηνότερα, είναι εξαιρετικά εύγευστα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, αλάτι και λιπαρά, ευρέως διαθέσιμα στο εμπόριο, έτοιμα για κατανάλωση, και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Παρά το μέγεθος και τη διάρκεια αυτής της έρευνας, πρέπει να καταβληθεί πολύ περισσότερη προσπάθεια για να ξεδιπλωθεί οριστικά η αιτία που τα τρόφιμα αυτά κάνουν κακό στην υγεία. Είναι μια δουλειά που έχει καταστεί δύσκολη λόγω του πλήθους των τροφίμων – για να μην αναφέρουμε το πλήθος των συστατικών (τεχνητών ή άλλων) που περιέχουν τα πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα.
«Ορισμένοι παράγοντες μπορεί να είναι πιο επιβλαβείς ή λιγότερο επιβλαβείς από άλλους και αυτό είναι πολύ περίπλοκο», δήλωσε η Nurgul Fitzgerald από το Πανεπιστήμιο Rutgers, η οποία δεν συμμετείχε στην έρευνα.
