Τρία συστατικά βρέθηκαν να αναστέλλουν ισχυρά την α-γλυκοσιδάση, ένα ένζυμο που παίζει κεντρικό ρόλο στη διάσπαση των υδατανθράκων κατά την πέψη. Δεδομένου ότι αυτό το ένζυμο επηρεάζει άμεσα το πόσο γρήγορα τα σάκχαρα εισέρχονται στο αίμα, η ανακάλυψη υποδεικνύει πιθανές νέες πρώτες ύλες για λειτουργικά τρόφιμα που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.
Τα λειτουργικά τρόφιμα προσφέρουν περισσότερα από βασική διατροφή. Πολλά περιέχουν φυσικά μόρια που μπορούν να υποστηρίξουν την υγεία, όπως ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση, νευροπροστατευτικές ιδιότητες ή ικανότητα μείωσης της γλυκόζης. Η ανακάλυψη αυτών των ωφέλιμων ουσιών είναι δύσκολη λόγω της χημικής πολυπλοκότητας των τροφίμων. Οι παλαιότερες μέθοδοι ήταν αργές και αναποτελεσματικές, γι’ αυτό οι ερευνητές στράφηκαν σε πιο εξελιγμένα εργαλεία όπως η Πυρηνική Μαγνητική Τομογραφία (NMR) και η Χρωματογραφία Υγρού σε Συνδυασμό με Φασματομετρία Μάζας (LC-MS/MS). Αυτές οι τεχνικές είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για τη μελέτη καβουρδισμένου καφέ, που περιέχει ένα μεγάλο εύρος επικαλυπτόμενων χημικών συστατικών.
Η μελέτη αποκαλύπτει αντιδιαβητική δράση στον καφέ
Οι ερευνητές υπό την καθοδήγηση της Minghua Qiu στο Kunming Institute of Botany, Chinese Academy of Sciences, δημοσίευσαν τα αποτελέσματά τους στο Beverage Plant Research. Η εργασία τους αναδεικνύει μια προηγουμένως άγνωστη αντιδιαβητική δράση του καφέ και προσφέρει νέες γνώσεις για τον ρόλο του ως λειτουργικό τρόφιμο.
Η ομάδα σχεδίασε μια τριών βημάτων διαδικασία εστιασμένη στη βιοδραστικότητα, για να αποκαλύψει δραστικά διτερπενικά εστέρες στους κόκκους Coffea arabica. Ο στόχος ήταν να εντοπιστούν τόσο κοινά όσο και πολύ χαμηλής συγκέντρωσης συστατικά που θα μπορούσαν να αναστέλλουν την α-γλυκοσιδάση, μειώνοντας παράλληλα τη χρήση διαλυτών και επιταχύνοντας την ανάλυση.
H ανάλυχη αποκάλυψε την παρουσία μιας αλδεΰδης ομάδας, επιβεβαιώνοντας προηγούμενα ευρήματα. Οι επιστήμονες απομόνωσαν τρεις νέους διτερπενικούς εστέρες, ονομασμένους caffaldehydes A, B και C, και επαλήθευσαν τη δομή τους.
Ισχυρότερη δράση από κοινό φάρμακο για τον διαβήτη
Παρόλο που οι τρεις caffaldehydes διέφεραν στα λιπαρά οξέα τους (παλμιτικό, στεατικό και αραχιδικό), όλοι έδειξαν σημαντική αναστολή της α-γλυκοσιδάσης. Οι τιμές IC₅₀ τους ήταν 45,07, 24,40 και 17,50 μM αντίστοιχα, υποδεικνύοντας ισχυρότερη δραστικότητα από το φάρμακο σύγκρισης acarbose.
Η ανακάλυψη ανοίγει νέες δυνατότητες ανάπτυξης λειτουργικών τροφίμων ή συμπληρωμάτων βασισμένων στον καφέ για υποστήριξη της γλυκόζης και διαχείριση του διαβήτη. Παράλληλα, η ίδια χαμηλής χρήσης διαλυτών και υψηλής ακρίβειας μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί και σε άλλα σύνθετα τρόφιμα για γρήγορη ανακάλυψη βιοδραστικών συστατικών. Μελλοντικές μελέτες θα επικεντρωθούν στη βιολογική δράση των νέων διτερπενίων ιχνηθέτη και στην αξιολόγηση της ασφάλειας και αποτελεσματικότητάς τους in vivo.
Περισσότερες πληροφορίες: Bioactive oriented discovery of diterpenoids in Coffea arabica basing on 1D NMR and LC-MS/MS molecular network. Beverage Plant Research, 2025; 5 (1): 0 DOI: 10.48130/bpr-0024-0035.
