Η χοληστερίνη αποτελεί έναν από τους σημαντικούς παράγοντες που προκαλούν καρδιακές προσβολές και οι γιατροί συστήνουν τον περιορισμό της κατανάλωσης όλων των ζωικών λιπών τα οποία περιέχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά και ανεβάζουν τη χοληστερίνη όπως για παράδειγμα είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Όμως μία νέα δανική έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το τυρί δεν πρέπει να μπαίνει στο ίδιο καλάθι με το βούτυρο, όσον αφορά το βαθμό κινδύνου για την υγεία της καρδιάς.
Οι ερευνητές, με επικεφαλής την Τζούλι Χέρπστεντ του πανεπιστημίου της Κοπεγχάγης, που δημοσίευσαν τη σχετική μελέτη στο αμερικανικό περιοδικό κλινικής διαιτητικής American Journal of Clinical Nutrition υποστηρίζουν ότι το τυρί δεν είναι τόσο κακό όσο το βούτυρο και σε καμία περίπτωση τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να μπαίνουν στην ίδια κατηγορία από άποψη επικινδυνότητας για την υγεία της καρδιάς και των αγγείων.
Οι Δανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι όσοι έτρωγαν κάθε μέρα τυρί επί ενάμιση μήνα, είχαν λιγότερη ”κακή” χοληστερίνη (LDL-c), δηλαδή την χαμηλής πυκνότητας λιπροπρωτεΐνη, σε σχέση με όσους, κατά το ίδιο διάστημα, έτρωγαν την ίδια ποσότητα βουτύρου. Επίσης, οι τυροφάγοι δεν είχαν υψηλότερη LDL-c κατά τη διάρκεια του πειράματος, σε σχέση με όταν αφαίρεσαν από τη διατροφή τους το τυρί. ”Το τυρί μειώνει την κακή χοληστερίνη σε σύγκριση με το βούτυρο ισοδύναμης ποσότητας σε λίπος και δεν αυξάνει το επίπεδό της σε σύγκριση με μια κανονική διατροφή”, έγραψαν οι ερευνητές.
Τα πειράματα συμπεριέλαβαν 50 άτομα, που κλήθηκαν να καταναλώσουν επί έξι εβδομάδες τυρί ή βούτυρο από γάλα αγελάδας και τα δύο. Τόσο το τυρί όσο και το βούτυρο αντιστοιχούσαν στο 13% της καθημερινής συνολικής ενεργειακής κατανάλωσης από λίπος. Σε πρώτη φάση, οι μισοί εθελοντές έτρωγαν μόνο τυρί και οι άλλοι μισοί μόνο βούτυρο, ενώ σε δεύτερη φάση αντιστράφηκαν οι ρόλοι. Ενδιάμεσα, οι εθελοντές επέστρεψαν στην συνηθισμένη δίαιτά τους για διάστημα δύο εβδομάδων.
Παρόλο που όσοι έτρωγαν πολύ τυρί, κατανάλωναν περισσότερα λιπαρά σε σχέση με τη συνήθη διατροφή τους, δεν αυξήθηκε ούτε η συνολική ούτε η κακή’ χοληστερίνη τους. Αντίθετα, όταν έτρωγαν αυξημένη ποσότητα βουτύρου, οι ίδιοι άνθρωποι είχαν κατά μέσο όρο 7% αυξημένη κακή χοληστερίνη. Σε όσους έτρωγαν πολύ τυρί, καταγράφηκε μία ελαφριά μείωση της ‘καλής’ χοληστερίνης (HDL-c), δηλαδή της χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης, σε σχέση με όταν έτρωγαν πολύ βούτυρο, όχι όμως σε σχέση με την κανονική διατροφή τους.
Μια πιθανή -αλλά όχι βέβαιη- εξήγηση για τη διαφορετική επίδραση του τυριού στη χοληστερίνη σε σχέση με το βούτυρο, είναι ότι το τυρί περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην αποβολή του λίπους από τον οργανισμό.
Πάντως, η νέα έρευνα, η οποία χρηματοδοτήθηκε από τη δανική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, δεν πρόκειται να μεταβάλει τις συστάσεις των καρδιολόγων για περισσότερη κατανάλωση πλήρων δημητριακών και λαχανικών και για μετριασμό της κατανάλωσης του τυριού και των άλλων γαλακτοκομικών.
