Όλοι μας τρώμε φαγητά που μισούσαμε ως παιδιά. Πως γίνεται αυτή η αλλαγή στις γεύσεις που μας αρέσουν;
Οι ειδικοί έχουν ανακαλύψει αυτό που ονομάζουν «γαστρονομική καμπή», δηλαδή την ηλικία κατά την οποία αρχίζει σε ένα νέο άνθρωπο να αρέσουν οι τροφές των “ενηλίκων”.
Μια βρετανική έρευνα ανακάλυψε ότι ο άνθρωπος βρίσκεται περίπου στην ηλικία των 22 ετών, όταν αρχίζει να εκτιμά τις πιο περίπλοκες γεύσεις όπως είναι το κατσικίσιο τυρί, η σάλτσα τσίλι, οι αντζούγιες και το αβοκάντο.
Οι επιστήμονες υποθέτουν ότι οι προτιμήσεις μας μεταβάλλονται επειδή ο αριθμός των γευστικών υποδοχέων στο στόμα μας μειώνεται με το πέρασμα της ηλικίας.
Οι γευστικοί υποδοχείς
Τα μωρά γεννιούνται με την έμφυτη λαχτάρα για γλυκά και λιπαρά τρόφιμα, όπως το γάλα της μητέρας που είναι γεμάτο με ζάχαρη και το λίπος. Τα βρέφη έχουν περίπου 30.000 γευστικούς υποδοχείς στο στόμα τους, κι έτσι οι γεύσεις τους είναι πολύ πιο έντονες.
Αυτό μπορεί να εξηγεί γιατί ένα παιδί απεχθάνεται ορισμένες ισχυρές γεύσεις όπως αυτές του καφέ, του κρασιού, του ψαριού ακόμα και του κοτόπουλου. Για παράδειγμα, το σκουμπρί είναι πολύ δύσκολο να το φάει ένα παιδί, ακόμα και ένας έφηβος.
Μέχρι τη στιγμή που γινόμαστε ενήλικες, μόνο το ένα τρίτο από αυτούς τους γευστικούς υποδοχείς παραμένουν στο στόμα μας, ως επί το πλείστον στη γλώσσα μας. Αυτό επίσης εξηγεί γιατί μπορούμε αργότερα να ανεχθούμε και να απολαύσουμε ισχυρές γεύσεις, ακόμα και τις πιο πικάντικες.
Οι ενήλικες τροφές
Η έρευνα αποκάλυψε τα κορυφαία «ενήλικα» τρόφιμα, και την ηλικία κατά την οποία, κατά μέσο όρο, αρχίζουμε να τα βάζουμε στο στόμα μας. Παρακάτω παρατίθεται η τροφή και η ηλικία.
- Σκόρδο, 19
- Αγγουράκια, 19
- Curry, 20
- Φασόλια, 20
- Σκουμπρί, 20
- Σπανάκι, 21
- Πιπεριές, 21
- Μελιτζάνα, 21
- Μύδια, 21
- Παρμεζάνα, 21
- Γαύρος, 22
- Αβοκάντο, 23
- Σπαράγγια, 23
- Σάλτσα τσίλι, 24
- Στρείδια, 24
- Ελιές, 25
- Κατσικίσιο τυρί, 28
Σύμφωνα με αυτόν το πίνακα οι ελιές και το κατσικίσιο γάλα μπαίνουν πιο αργά στη διατροφή των ενηλίκων. Ωστόσο το πόσο γρήγορα θα έρθει μια τροφή στο πιάτο μας εξαρτάται από το πόσο έχουν προσπαθήσει οι μαμάδες μας να τη συνηθίσουμε, κάτι που διαφέρει ανάλογα με τη χώρα.
Η έρευνα αυτή έγινε στη Βρετανία μεταξύ ενηλίκων που τώρα τρώνε φαγητά τα οποία δεν μπορούσαν να φάνε ως παιδιά. Η πιο αντιπαθής τροφή είναι το κατσικίσιο γάλα προφανώς γι’ αυτούς που είχαν συνηθίσει το αγελαδινό. Το κατσικίσιο τους φαίνεται ότι έχει μια περίεργη μυρωδιά.
Η έρευνα αποκάλυψε επίσης ότι τα σχολικά γεύματα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, βοηθώντας νωρίς να σχηματίσουμε θετική γνώμη για μια γεύση.
Η πιο συνηθισμένη στιγμή κατά την οποία αρχίζουμε να απολαμβάνουμε μια νέα γεύση είναι κατά τη διάρκεια ενός γεύματος με φίλους. Επίσης όταν δοκιμάζουμε νέα φαγητά στις διακοπές μας.
