Της Jane Ogden, The Conversation.
Τα μέσα ενημέρωσης είναι γεμάτα με προγράμματα μαγειρικής. Παρακολουθούμε άλλους ανθρώπους να ετοιμάζουν φαγητό από την άνεση του καναπέ μας τις τελευταίες δεκαετίες. Αλλά αυτό το είδος ψυχαγωγίας θα μπορούσε να έχει αντίκτυπο στις δικές μας διατροφικές συνήθειες. Η μελέτη μας έδειξε ότι τόσο η παρακολούθηση του φαγητού που ετοιμάζουν οι άλλοι όσο και η προετοιμασία του μόνοι οδηγεί σε περισσότερο φαγητό.
Η μελέτη μας διερεύνησε τον αντίκτυπο της παθητικής προετοιμασίας φαγητού (παρακολουθώντας κάποιον άλλο) και της ενεργητικής προετοιμασίας φαγητού (κάνοντάς το μόνοι μας) στη διατροφική συμπεριφορά. Σε 80 γυναίκες συμμετέχουσες δόθηκε τυχαία μία από τις τρεις δραστηριότητες, η καθεμία διάρκειας 10 λεπτών. Είτε παρακολούθησαν ένα βίντεο με έναν ερευνητή να φτιάχνει ένα περιτύλιγμα τυριού, είτε το έφτιαξαν μόνοι τους χρησιμοποιώντας οδηγίες βήμα προς βήμα, είτε ολοκλήρωσαν μια εργασία χρωματισμού πριν τους δώσουν φαγητό. Στην τέταρτη ομάδα -ομάδα ελέγχου- δόθηκε ένα wrap για να φάει αμέσως χωρίς να περιμένει 10 λεπτά.
Μετρήσαμε την επιθυμία των συμμετεχόντων για φαγητό (πείνα, κορεσμός, κίνητρο για φαγητό) χρησιμοποιώντας σύντομα ερωτηματολόγια πριν και μετά τις δραστηριότητες. Στη συνέχεια τους ζητήσαμε να φάνε είτε το wrap που είχαν φτιάξει είτε ένα παρόμοιο.
Διαπιστώσαμε ότι οι συμμετέχοντες που παρακολούθησαν το βίντεο έφαγαν 14% περισσότερο wrap και εκείνοι που είχαν φτιάξει το δικό τους wrap έφαγαν 11%, από εκείνους που είχαν κάνει τη χρωματική εργασία. Εκείνοι στην ομάδα ελέγχου που έφαγαν αμέσως, επίσης έφαγαν περισσότερα από την ομάδα χρωματισμού.
Βρήκαμε επίσης ότι οι συμμετέχοντες που είτε είχαν ετοιμάσει το δικό τους wrap είτε είχαν παρακολουθήσει κάποιον άλλο ανέφεραν αυξημένο κίνητρο για φαγητό. Οι συμμετέχοντες που είχαν φτιάξει το δικό τους wrap ανέφεραν επίσης μεγαλύτερη πείνα. Η ομάδα που είχε αποσπαστεί από το να σκεφτεί το φαγητό από τη χρωματική εργασία δεν έδειξε αλλαγές στην επιθυμία της για φαγητό.
Τα ευρήματά μας συμφωνούν με προηγούμενη έρευνα, η οποία έχει επίσης δείξει ότι οι εικόνες φαγητού, οι τηλεοπτικές διαφημίσεις τροφίμων και τα προγράμματα μαγειρικής μπορούν όλα να οδηγήσουν στο να τρώμε περισσότερο. Ορισμένες έρευνες έχουν επίσης δείξει ότι η προετοιμασία του φαγητού ενθαρρύνει τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες να τρώνε περισσότερο από αυτό που έχουν ετοιμάσει.
Αλλά μέχρι σήμερα αυτές οι μελέτες δεν έχουν συγκρίνει απευθείας τις ενεργές και παθητικές παρασκευές τροφίμων. Ούτε έχουν πραγματοποιηθεί σε εργαστηριακό περιβάλλον, ούτε έχουν βάλει όλους τους συμμετέχοντες να καταναλώνουν τα ίδια τρόφιμα -κάτι που μπορεί να έχει αντίκτυπο στο πόσο ακριβή είναι τα αποτελέσματα. Η μελέτη μας δείχνει ότι το να βλέπεις τους άλλους να ετοιμάζουν φαγητό και να προετοιμάζεις μόνος σου το φαγητό μπορεί να οδηγήσει στο να τρως περισσότερο.
Προετοιμασία φαγητού
Πώς μπορεί λοιπόν η προετοιμασία του φαγητού να αλλάξει αυτό που τρώμε; Πολύ απλά, το να βλέπουμε φαγητό αυξάνει το πόσο πολύ το σκεφτόμαστε -και επομένως το πόσο το θέλουμε και το τρώμε. Για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες που διάβασαν ένα άρθρο σχετικά με το φαγητό ενώ έτρωγαν -σε αντίθεση με το να εστιάζουν απλώς στο φαγητό τους και να τρώνε προσεκτικά χωρίς περισπασμούς- κατέληξαν να τσιμπολογούν περισσότερο αργότερα το απόγευμα. Αυτό υποδηλώνει ότι όταν βλέπουμε φαγητό ή το σκεφτόμαστε, τείνουμε να τρώμε περισσότερο από αυτό.
Αλλά βλέποντας τους άλλους να ετοιμάζουν φαγητό συνήθως χρησιμοποούμε μόνο την αίσθηση της όρασής μας. Η προετοιμασία του φαγητού μόνοι μας μπορεί να έχει πρόσθετα αποτελέσματα επειδή είναι πολυαισθητηριακή. Οι μυρωδιές, οι ήχοι και οι γεύσεις της ενεργού προετοιμασίας φαγητού λένε στο σώμα μας ότι το φαγητό έρχεται. Αυτό δημιουργεί μια προληπτική απάντηση τόσο στο μυαλό όσο και στο σώμα μας, ετοιμάζοντάς μας να φάμε.
Η προετοιμασία του φαγητού μπορεί επίσης να αυξήσει την αίσθηση της αυτοπεποίθησης και τις δεξιότητές μας σχετικά με το φαγητό, καθιστώντας τα νέα τρόφιμα λιγότερο ξένα και πιο ελκυστικά -με τη σειρά του αυτό μας κάνει πιο πιθανό να δοκιμάσουμε κάτι διαφορετικό. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση τροφής ή θα μπορούσε να μας κάνει πιο τολμηρούς με πιο υγιεινά, νέα τρόφιμα.
Η προετοιμασία του φαγητού απαιτεί να επενδύσουμε χρόνο και προσπάθεια. Αυτή η επένδυση και η αίσθηση ότι έχουμε κερδίσει κάτι, μας κάνει να το βλέπουμε αυτό ως πιο ευχάριστο. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που παρακολουθώντας τους άλλους να προετοιμάζουν το φαγητό και να το προετοιμάζουμε μόνοι μας μπορεί να οδηγήσει στο να τρώμε περισσότερο. Είναι όμως αυτό καλό ή κακό;
Ακούμε πολλά για το ρόλο της υπερφαγίας σε πολλές παθήσεις υγείας, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις, ακόμη και ο καρκίνος. Παρακολουθώντας ανθυγιεινά τρόφιμα να ετοιμάζονται ή προετοιμάζετε μόνοι σας ανθυγιεινά τρόφιμα θα μπορούσε να ενθαρρύνει την κατανάλωση περισσότερων από αυτά, γεγονός που μπορεί να επιδεινώσει προβλήματα βάρους ή άλλες παθήσεις υγείας.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε τα φαγητά μας ή να σταματήσουμε να παρακολουθούμε εκπομπές μαγειρικής. Αντίθετα, η αλλαγή των ειδών των τροφών που ετοιμάζουμε ή παρακολουθούμε να ετοιμάζονται πιο υγιεινά, θα μπορούσε να έχει θετικό αντίκτυπο στην πρόσληψη τροφής και στη μετέπειτα υγεία μας, ενθαρρύνοντάς μας να τρώμε περισσότερα από τα είδη των τροφίμων που συνηθίζαμε να αποφεύγουμε.
