Μέχρι τώρα ξέρα με ότι τα κορεσμένα λιπαρά (πλην του στεατικού οξέος) ανεβάζουν την χοληστερίνη. Τώρα μια έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση πολλών κορεσμένων λιπαρών οξέων μπορεί να συμβάλλει στην εμφάνιση του διαβήτη τύπου 2. Η μελέτη έγινε από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Βόρειας Καρολίνας στο Τσάπελ Χιλ σύμφωνα με την οποία τα κορεσμένα οδηγούν τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος στο να παράγουν μια φλεγμονώδη πρωτεΐνη, την ιντερλευκίνη -1β.
Πριν από μερικές δεκαετίες οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 εμφανίζουν υπερβολική ανοσολογική απόκριση, με αποτέλεσμα ο οργανισμός τους να είναι γεμάτος από φλεγμονώδη χημικά. Παράλληλα οι ασθενείς με τον συγκεκριμένο τύπο διαβήτη είναι συνήθως παχύσαρκοι και εμφανίζουν αντίσταση στην ινσουλίνη, την ορμόνη που απομακρύνει το σάκχαρο από το αίμα. Επί πολλά χρόνια κανείς δεν γνώριζε πώς αυτά τα χαρακτηριστικά των διαβητικών συνδέονται μεταξύ τους. Ωστόσο ολοένα και περισσότερες πρόσφατες μελέτες μαρτυρούν ότι υπάρχει μεγάλη σύνδεση.
Στο πλαίσιο αυτό και η νέα μελέτη των ειδικών από τη Βόρεια Καρολίνα ρίχνει φως στη σύνδεση μεταξύ των λιπαρών στη διατροφή και του διαβήτη. Σύμφωνα με τα αποτελέσματά της τα οποία δημοσιεύθηκαν στον δικτυακό τόπο της επιστημονικής επιθεώρησης «Nature Immunology» τα κορεσμένα λιπαρά προκαλούν φλεγμονώδη απόκριση του οργανισμού και οδηγούν στην παραγωγή της ιντερλευκίνης-1β. «Το κυτταρικό μονοπάτι που διέπει τον μεταβολισμό των λιπαρών οξέων προκαλεί και την παραγωγή ιντερλευκίνης-1β» σημείωσε η επικεφαλής της μελέτης Τζένι Τινγκ, καθηγήτρια του Τμήματος Μικροβιολογίας και Ανοσολογίας στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας.
Η καθηγήτρια εξήγησε ότι η ιντερλευκίνη-1β δρα στη συνέχεια σε ιστούς και όργανα όπως το ήπαρ, ο μυϊκός και ο λιπώδης ιστός, και τους κάνει ανθεκτικούς στην ινσουλίνη. Το αποτέλεσμα είναι ότι η ενεργοποίηση αυτού του μονοπατιού μέσω των κορεσμένων λιπαρών οξέων μπορεί να οδηγήσει σε ινσουλινοαντίσταση και σε συμπτώματα διαβήτη τύπου 2.
